2025年“第四届中国餐饮红鹰奖”揭晓，餐饮行业格局展现新动态

央广网广州12月29日消息，在2025年12月28日，备受瞩目的“第四届中国餐饮红鹰奖”盛大揭晓，共有270个优秀餐饮品牌脱颖而出，荣获佳绩。“中国餐饮红鹰奖”由红餐网联合餐饮行业上下游专家于2019年创办，在餐饮行业中享有较高的专业度和声誉，致力于打造“中国餐饮业奥斯卡”，旨在发现和奖励中国最具价值的餐饮品牌，推动中国餐饮业健康发展，自创办起已连续成功举办四届。

此次评选过程可谓严格且公正，经过评审委员会严谨的初选、激烈的网络投票以及公正的专业评审，最终评选出了四大奖项的获奖者。其中，作为红鹰奖核心奖项的“2025年餐饮品牌百强”，旨在评选出一批业绩突出、实力雄厚的餐饮品牌。该奖项自推出以来，便引起了业内人士的广泛关注，在行业内建立了高度的专业认可度。

“2025年餐饮品牌百强”评选以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费者美誉度、媒体传播度、运营健康度、荣誉代言、商业影响力等多维度进行综合评判。这五个维度构成了品牌指数的综合表现，评审委员会最终评选出品牌指数最高的100个品牌。整体来看，上榜“2025年餐饮品牌100强”的品牌品牌实力强劲，品牌指数均在800以上，且在五个维度的综合表现也十分突出。

首先来看十强竞争情况，今年十强竞争格外激烈，品牌指数差异相对较小。表现较好的品牌包括蜜雪冰城、瑞幸奶茶、华莱士等。其中，蜜雪冰城首次闯入“餐饮品牌百强”前三名，瑞幸奶茶、华莱士也首次进入前十名。尤其是瑞幸奶茶，堪称行业内的“逆袭传奇”，其品牌指数在去年大幅提升。近年来，瑞幸奶茶虽遭遇财务造假、法国退市等各种危机，但它却顺利完成了债务重组，实现了正的营业收入，产值持续上升，与麦当劳中国的差距也越来越大。同时，本次新入选的品牌有15个，叉百刀、七心田、松鹤楼、凑凑烧烤、楠烧烤等品牌凭借2025年的良好表现得以进入百强。其中，作为商务部认定的“老字号”，松鹤楼近年来的表现可圈可点。除了积极开拓熟食等零售业务外，其打造的松鹤楼餐饮品牌发展迅速，这些举措为老字号寻求第二曲线树立了良好榜样。

从门店数量来看，今年入选的品牌在门店数量的各个区间均呈现双峰分布。其中，精选品牌共计24个，门店超过1000家，包括小肥羊、米雪冰城、绝味鸭脖、寿司、奈雪的茶、老香鸡、紫燕白味鸡等知名品牌。其次，集中在201至500家门店的入选品牌已达20个，包括西贝荞麦面村、木屋火锅、和福卤面、绿茶餐厅、小菜地等品牌。具体来看，门店数超过1000家的入选品牌主要集中在美食快餐和饮料两个赛道，入选品牌数量分别为13个和9个。这是因为美食快餐和饮料的标准化程度和消费频率相对较高，所以比其他品类更容易实现较大的分店规模。与2021年相比，门店数量超过1000家的品牌数量减少了3个，百家以下的品牌数量减少了4个。即便在疫情阴影下，餐饮行业受到了不小的冲击，但餐饮行业头部品牌抗风险能力稍强，行业整体规模仍有所提升。比如米雪冰城、奈雪的茶、老香鸡、紫燕百味鸡等品牌在2025年逆市扩店，门店规模大幅增加。同时，从百强品牌门店数量分布来看，新一线城市依然是入选品牌拓展门店的首选，占比为25.2%，环比下降比上年提高0.2个百分点。据悉，对比三年数据可以看出，不仅是新一线城市，二三线城市的分店数量比例也有所下降，但从跌幅来看，都比较平缓。可见，2025年餐饮品牌下沉攻势将相对温和。而这一点在整个餐饮市场也体现得淋漓尽致。2025年，餐饮行业整体呈现弱下行趋势。根据红餐品牌研究院发布的《2025中国餐饮品牌实力蓝皮书》显示，2025年一线城市、三线城市、四线城市的连锁餐厅比例较2021年有所提升，且一线城市占比将会增加13.3%，比上年下降0.5个百分点；三线城市占比20.6%，比上年下降0.6个百分点；四线城市占比14.3%，比上年下降0.1个百分点。从近年来整体餐饮品牌在下沉市场的扩张动态来看，可以概括为“进退攻守”。2025年，呷哺呷哺、瑞幸奶茶等众多头部品牌正在向下沉市场发起“软压”。除此之外，从下沉市场起家的蜜雪冰城也于去年7月宣布开放全省乡镇加盟申请，喜茶也宣布开放非一线加盟申请去年11月的城市。无疑，下沉市场对于餐饮品牌来说充满想象空间，但从近年来餐饮品牌在下沉市场的“进退”拉锯战可以看出，下沉市场存在诸如消费能力弱、客源不足等客观因素，让餐饮品牌想要突围下沉市场并不容易。据悉，2025年，老乡鸡、乡村记、老娘酒、杨国福麻辣烫、七心田、老王国五菜、米雪冰城、海底捞特海国际、达美乐等十余个品牌将开始进攻IPO，IPO数量点击量远高于2021年。其中，五芳斋、紫燕白味鸡相继上市，为今年百强品牌又增添了两个上榜品牌。与此同时，杨国福麻辣烫在香港联交所H股上市的申请也获得了中国证监会的批准。随着餐饮品牌的经营管理越来越规范，基于对连锁规模和规模的审视，可以预见，其他餐饮品牌也将适时冲击IPO。例如，西贝荞麦面村在去年就曾透露，拟于2026年上市。

从入选品牌类别来看，今年入选的美式晚餐品牌数量最多，共占据29个席位。与2021年相比，减少了1个入选品牌。美食快餐今年入选品牌仅有26个，比上年减少了5个品牌，但仍是继美式正餐之后入选品牌数量第二的竞争赛道。据悉，烧烤、饮料、特产三大品类的入选品牌数量较上年略有减少。可以看到，这一赛道上的实力选手逐渐涌现，整体品牌实力日益增强。

在美式正餐方面，去年百强品牌中，西餐占据了29个席位。西贝荞麦面村、新荣里、广州茶馆位居美式餐前三名。从苏菜细分来看，江浙菜、西餐入选品牌数量分别达到8个和7个，南京菜紧随其后，抢占3个席位，其他菜系占1 - 2个席位。在疫情和“宅家”经济的双重力量推动下，预制菜成为2025年的超级热点。面对美式正餐赛道日渐式微的局面，不少品牌也纷纷布局预制菜来改善品牌管理效率。例如，今年入选的品牌，如上海酒家、九毛酒、西北荞麦面村、梅州东坡、同庆楼等，近年来陆续推出预制菜品，并通过线上电商平台、线下超市、直播等销售渠道进一步提升品牌知名度和品牌力。不过，美式正餐品牌虽然在预制菜布局上具备一定优势，但也面临着品牌原材料成本控制、产品配送、冷链货运等方面的巨大考验。因此，短期内利用预制餐具可以提升品牌力，而想要让预制餐具成为品牌发展的第二曲线，还需要面对更大的挑战。此外，以河海鲜大餐为主的阳箕河鲜凭借强大的综合实力，近年来取得了快速发展。红餐大数据显示，目前，阳箕河鲜分店数量已达57家，并在四川、陕西、湖北、广东等省份设有分店。其他入选品牌如欣荣利、淘淘居、小菜地等依然实力突出，品牌知名度较高，消费者口碑良好。

美食快餐领域，由于细分品类多、消费频率高、标准化难度相对较低，美食快餐品类拥有无限可能。目前，也涌现出一批实力品牌，如周黑丫丫丫博、正心寿司、华莱士等。从细分品类来看，入选的美食快餐品牌主要集中在快餐和面类赛事上，入选品牌有6个，其次是熟食卤味，有4个入选品牌。近年来，家乡鸡已拓展至上海、北京、江苏、浙江等地。与此同时，村基、面粉先生也正在进军江、浙、上海、云南等沿海地区。许多美式炒饭快餐品牌都在逐渐去区域化。据《2025年中国美式炒饭快餐品类报告》显示，美式炒饭快餐品牌平均城化率为4.2%。虽然不如中式综合快餐（7.1%）等品类，但在整个美食快餐品类中处于中游甚至较低水平，高于整体美食快餐（3.4%）和餐饮品类（2.4%）的平均水平。此外，在整个美食快餐赛道中，面条还是更受资本青睐的。红餐品牌研究院发布的《2025中国餐饮品牌实力蓝皮书》显示，2025年将有14个面食品牌获得融资。虽然与2021年相比，2025年面食品类热度略有提升，不少实力面食品牌品牌仍在快速发展。例如，昆明园去年门店扩张迅速，目前分店数量已超过1000家。同时，随着2025年紫燕白味鸡的成功上市，牛杂赛道从此成为“卤味F4”。《2025年中国熟食品类发展报告》显示，得益于已建立的供应链管理和加盟管理体系，周黑鸭脖实现了快速稳定的扩张，分店规模遥遥领先于其他同行。截至12月27日，周黑丫丫脖子在全省拥有13956家分店。前期重点发展直营模式的黑鸭，在2019年开启加盟模式，此后，分店扩张步伐加快。目前全省共有分支机构3187家；不理想；紫燕百味鸡在产品定位上主打开胃熟食，与上述三鳄鱼主打的休闲熟食相比，具有一定的差异化竞争优势。全省有分支机构6224个。与此同时，短期冷盐水赛道上众多头部品牌的实力也不容小觑。六福鸭、辽记棒棒鸡、鸿莱排骨等品牌近年来也加速发展。熟食市场广阔，未来预计将诞生更多知名品牌。

饮料方面，今年入选的12个饮料品牌中，贡茶品牌共有10个，仍然占据较大比例。在饮料赛道上，由于贡茶赛道的品牌化和连锁化比较早，贡茶品类已经积累了一批综合实力较强的品牌，如奈雪的茶、喜茶、上海蜜雪儿冰城等。近年来咖啡饮料的热度也大幅上升，一批有实力的新品牌强势崛起，不仅有逆风翻盘的瑞幸奶茶，还有今年入选的新品牌。进入2025年以来，以喜茶、奈雪的茶为代表的高端贡茶品牌开始集群，发力中端市场。红餐品牌研究院发布的《2025中国餐饮品牌力蓝皮书》数据显示，2025年，41.5%的贡茶品牌人均消费在10 - 15元，33.0%的贡茶品牌人均消费在10 - 15元。茶叶品牌人均消费将在16 - 20元。从近五年的数据来看，10元至20元中高端价格的贡茶品牌占比持续上升，从2020年的60.2%上升至2025年的75.6%，累计增幅15.4个百分点。在消费日益谨慎的背景下，消费者对贡茶产品的定价也变得更加敏感。早在2025年初，奈雪的茶、喜茶等大品牌就已经注意到了这一趋势，并在2025年初相继发布了涨价通知。这两家此前主攻高端市场的贡茶巨头纷纷提价，主销价格区间已回落至15元至25元。从他们目前的定价策略来看，他们已经渗透到中端贡茶的价格腹地，这对中端贡茶品牌造成了一定的冲击，进一步加剧了贡茶品类的竞争。在贡茶赛道升级的同时，咖啡饮品赛道迎来了黄金发展期，本土咖啡饮品品牌如雪后春笋般不断涌现。今年新选于2015年在北京成立，经过8年的发展，截至12月27日，其省内分支机构数量已达537家，入驻省份多达14个。不仅是精选的瑞幸奶茶和NOWA奶茶，主打水果咖啡的NOWWA奶茶、瞄准下沉市场的新云咖啡也在快速发展。目前，三者的分支机构数量已超过1000家。

烧烤赛道在2025年整体冷清、温暖。不过，今年仍有18个品牌入选，可见烧烤品牌依然强势。从细分品类来看，入选米粉品牌主要集中在湘粤烧烤，占据11个席位，其次是广式烧烤等，各有3个入选品牌，还有桌式烧烤，选择的品牌是呷哺呷哺。由于疫情的持续影响，消费者的消费心态变得更加谨慎，消费者外出就餐的频率和消费预算可能有所减少。但烧烤具有较强的派对属性，人均消费较高，因此也会受到一些影响，因此2025年烧烤市场的整体表现将相对黯淡，烧烤品牌的下滑将面临一定的压力。例如，烧烤巨头小肥羊、呷哺呷哺在今年大规模关店后，去年都踩下了扩张刹车。红餐大数据显示，明年1月至10月小肥羊只会新开20多家分店，目前分店数量为1324家。呷哺呷哺原计划2025年开店150家，但1 - 10月仅新开20余家门店，目前门店总数为820家。不过，尽管如此，作为烧烤赛道分店数量最多的两个品牌，实力依然强劲。此外，烧烤赛道上也涌现出一批黑马品牌。近年来，裴姐的上海烧烤仍然保持着较高的人气。在上海、广州站稳脚跟后，去年9月在南京开设了首家门店，并取得了不错的成绩。红餐大数据显示，裴姐目前拥有49家分店。此外，南烧烤近期的表现也值得关注。红餐大数据显示，目前其拥有375家分店，明年1月至10月将新开200多家分店，2021年将新开100多家店。尽管如此，烧烤行业的卷入程度还是比较激烈的。但经过疫情的洗礼，消费者需求回归刚需和理性，烧烤品牌也逐渐回归真正为顾客创造价值，回归恪守餐饮本质的经营方式。相信在这批具有强大品牌力的黑马烧烤品牌的推动下，未来烧烤市场将持续沸腾。由于国人的饮食文化也受到消费场景和生产技术的限制，烧烤、西餐等细分品类近年来的发展并没有那么快，经过多年的积累，一些头部品牌也逐渐崭露头角。

结语部分，“年度餐饮品牌百强”评选出全省具有较强品牌力的餐饮品牌。从近年来的品牌变化来看，暂时的领先并不意味着永久的领先。只要餐饮品牌稍有放松，很可能会被更好的品牌取代。因此，对于餐饮品牌来说，保持一颗进取之心，不断磨练自己的品牌力才是王道。希望今年能有越来越多的中国餐饮品牌涌现，更多优质品牌胜出“年度餐饮品牌百强”。

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