德国：食品制造商应如何规避添加剂标注2025年新版指南助力企业合规

在日常购物中，我们都有检查食品配料的习惯。尽管当前食品安全监管愈加严格，但仍有一些添加剂，如色素、香精、防腐剂等伴随在我们生活的每一个角落。德国的食品企业采取了巧妙策略，使添加剂在商标上不太显眼，以避免吓跑消费者。

据风口星网从《食品伙伴网》的报道中了解到，预包装食品、轻食品、速溶汤以及全年保鲜的水果等，如果没有食品添加剂就无法制成。自食品成为商品以来，染色、添加香精、混合等工艺就随之而来。

以超市里的面包为例，乳化剂有助于面团塑形，让揉面机工作更轻松；磷酸盐则决定着面包的细孔大小；面粉可能会被漂白，或是被调成诱人的棕黄色。为了让面包散发出特有的新鲜香气，还会加入香精。有些添加剂的使用会让人大倒胃口，比如在酸奶中添加木屑增强风味，使用红色粉末给香肠上色，或在水果中添加激素。

这些添加剂的使用需要经过欧盟食品安全机构EFSA的批准。制造商需提交研究材料证明在特定剂量下，添加剂对成年人无害。目前已有约320种添加剂获得批准。每种添加剂都有一个以“E”开头的编号。

消费者希望食品能够长期保存、味道鲜美且价格实惠，但他们不希望标签上出现“E”编号。这让食品企业在标注成分时颇费脑筋，需要让成分听起来更自然。行业内称之为“干净的标签”。有些食品会宣传为“不含某某成分”，但实际上企业可能只是用新的添加剂替代了旧的、大家熟悉的添加剂，而新的添加剂根据法律不需要标注。

以下是一些广告标语与实际情况的对比：

不含防腐剂——如今并非每个人都自己种植并加工食物，因此食物必须进行保藏处理。虽然有些保藏技术中的成分不需要标注，比如被称为“冷杀菌剂”的二甲基二碳酸盐（E 242），用于无菌冷灌装的饮料中。只要微生物被立即杀死且该成分自我分解，就不需标注。但请注意，其他具有相同效果的化学成分是严禁使用的。有些成分尽管起到防腐剂的作用，但不被食品安全机构定义为防腐剂，而是在商标上显示为抗氧化剂、酸化剂、醋酸、水果提取物、芥末、糖等。这些添加剂可能经过实验室优化，以摆脱作为“防腐剂”的阴影。

只含天然香精——无论华夫饼干的香味还是西瓜的香味，都可以通过添加化学物质达到。香精模拟出并不存在的水果芳香，为预包装食品增味。使用添加剂还可以确保风味的一致性并节省成本。比如使用从香柏木木屑中提取的天然香精来增强酸奶的覆盆子芳香，由于香柏木木屑是天然来源，所以商标上可以标注为“只含天然香精”。

不含色素——德国消费者中心对印有“不含色素”广告语的食品进行了检查，发现其中60%的食品其实进行了染色。有的产品可能添加了如辣椒提取物来染色，却将其标注为香精。水果及蔬菜浓缩汁作为食品添加剂是不被标注为色素的。除非特殊情况，比如甜菜汁在樱桃酸奶中只能被用作色素。

不含糖——糖是肥胖的罪魁祸首之一，不被人们喜爱。因此人们更倾向于购买无糖或低糖的产品。但这些产品同样需要甜味。于是出现了甜蜜素、糖精等替代物质。他们不产生热量但也有副作用。有的导致腹泻，有的导致胀气。甜蜜素因怀疑致癌在美国被禁用。这些甜味添加剂还会促进食欲，间接导致肥胖。

食品安全关乎国民身体健康和社会稳定，德国在食品质量控制和安全保障方面做得尤为出色。其成功的关键在于确定了三大目标和七项原则，基于这些目标和原则建立了食品质量和安全管理体系。（编辑/风口星网 何志勇）

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